U ovom radu uvode se dvije osnovne aminokiseline, glicine (gly) i alanina (ala). To je uglavnom zato što mogu djelovati kao bazne aminokiseline i dodavanje grupa njima može generirati druge vrste aminokiselina.
Glicin ima poseban slatki ukus, tako da se njegovo englesko ime dolazi iz grčkih glikija (slatko). Kineski prijevod glicina ne samo da ima značenje "slatkog", ali ima i sličan izgovor, koji se može nazvati modelom "vjernosti, postignuća i elegancije". Zbog svog slatkog ukusa, glicin se često koristi kao aromatiziranje u prehrambenoj industriji za uklanjanje gorčine i povećati slatkoću. Bočni lanac glicina je mali sa samo jednim atomom vodika. To ga čini drugačijim. To je osnovna aminokiselina bez čiralnosti.
Glicin u proteinima karakterizira njegove male veličine i fleksibilnosti. Na primjer, troslojna spiralna konformacija kolagena vrlo je posebna. Mora postojati jedan glicin za svaka dva ostatka, u protivnom će uzrokovati previše sterične prepreke. Slično tome, povezivanje između dvije domene proteina često zahtijeva glicin za pružanje savezna fleksibilnost. Međutim, ako je glicin dovoljno fleksibilan, njena stabilnost je nužno nedovoljna.
Glicin je jedan od spojlera tokom formiranja α-helixa. Razlog je taj što su bočni lanci premali da uopšte stabiliziraju konformaciju. Pored toga, glicin se često koristi za pripremu pufernih rješenja. Oni od vas koji rade elektroforeze često se toga sjećaju.
Engleski naziv alanina dolazi s njemačkog acetaldehida, a kinesko ime je lakše shvatiti jer alanin sadrži tri ugljena i njeno hemijsko ime je alanin. Ovo je jednostavno ime, kao i karakter aminokiseline. Bočni lanac alanina ima samo jednu metilnu grupu i nešto je veći od glicina. Kada sam izvukao strukturne formule za ostale 18 aminokiselina, dodao sam grupe Alanina. U proteinima je alanin poput cigle, zajedničkog osnovnog građevinskog materijala koji se ne sukobljava sa bilo kim.
Bočni lanac alanina ima malu prepreku i nalazi se u α-spiralu, što je sukladno. Također je vrlo stabilan kada je β-savijen. U proteinom inženjeringu, ako želite mutirati aminokiselinu bez određenog cilja na proteinu, općenito ga možete mutirati na Alanina, što nije lako uništiti ukupnu konformaciju proteina.
Vrijeme objavljivanja: 2025-07-02