U ovom radu su predstavljene dvije osnovne aminokiseline, glicin (Gly) i alanin (Ala).To je uglavnom zato što mogu djelovati kao bazne aminokiseline, a dodavanjem grupa u njih mogu se stvoriti druge vrste aminokiselina.
Glicin ima poseban slatkast ukus, pa njegovo englesko ime dolazi od grčkog glykys (slatko).Kineski prijevod glicina ne samo da ima značenje "slatko", već ima i sličan izgovor, koji se može nazvati modelom "vjernosti, postignuća i elegancije".Zbog svog slatkog ukusa, glicin se često koristi kao aroma u prehrambenoj industriji za uklanjanje gorčine i povećanje slatkoće.Bočni lanac glicina je mali sa samo jednim atomom vodika.To ga čini drugačijim.To je osnovna aminokiselina bez kiralnosti.
Glicin u proteinima karakterizira njegova mala veličina i fleksibilnost.Na primjer, trolančana spiralna konformacija kolagena je vrlo posebna.Mora postojati jedan glicin na svaka dva ostatka, inače će uzrokovati previše steričnih prepreka.Slično tome, veza između dva domena proteina često zahtijeva glicin kako bi pružio konformacijsku fleksibilnost.Međutim, ako je glicin dovoljno fleksibilan, njegova stabilnost je nužno nedovoljna.
Glicin je jedan od spojlera tokom formiranja α-heliksa.Razlog je taj što su bočni lanci premali da bi uopće stabilizirali konformaciju.Osim toga, glicin se često koristi za pripremu puferskih otopina.Oni od vas koji rade elektroforezu često se toga sjećaju.
Englesko ime alanina dolazi od njemačkog acetaldehida, a kinesko je lakše razumjeti jer alanin sadrži tri ugljika i njegovo kemijsko ime je alanin.Ovo je jednostavno ime, kao i karakter aminokiseline.Bočni lanac alanina ima samo jednu metil grupu i nešto je veći od glicinskog.Kada sam nacrtao strukturne formule za ostalih 18 aminokiselina, dodao sam grupe alaninu.U proteinima, alanin je kao cigla, uobičajeni osnovni građevinski materijal koji ni sa kim nije u sukobu.
Bočni lanac alanina ima male smetnje i nalazi se u α-heliksu, što je konformacija.Takođe je veoma stabilan kada je β presavijen.U proteinskom inženjerstvu, ako želite da mutirate aminokiselinu bez specifičnog cilja na proteinu, možete je generalno mutirati u alanin, što nije lako uništiti ukupnu konformaciju proteina.
Vrijeme objave: 29.05.2023